Trofie al Pesto alla Genovese – Ricetta Tradizionale

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Italia nel Piatto / Ricette & Tradizioni

TROFIE AL PESTO (per 4 persone)

INGREDIENTI

Pasta

• 400 g trofie fresche (oppure 320 g secche)

Per il pesto alla genovese

• 50 g foglie di basilico fresco

• 30 g pinoli

• 1 spicchio piccolo di aglio

• 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato

• 15 g Pecorino grattugiato

• 80–100 ml olio extravergine d’oliva delicato

• 1 pizzico di sale grosso

⭐ Facoltativo (versione ligure tradizionale)

• 200 g fagiolini

• 2 patate medie

 PREPARAZIONE

 (Facoltativo) Verdure

Se desideri la versione tradizionale ligure:

1. Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli.

2. Lava e spunta i fagiolini.

3. Cuocili nell’acqua salata per circa 5 minuti prima di aggiungere la pasta.

       (Questo passaggio può essere saltato per una versione più semplice.)

CUOCI LE TROFIE

1. Porta a bollore abbondante acqua salata.

2. Cuoci le trofie per il tempo indicato (3–5 minuti se fresche).

 PREPARA IL PESTO

1. Pesta aglio e sale grosso.

2. Aggiungi i pinoli e riduci in crema.

3. Unisci il basilico poco alla volta.

4. Incorpora Parmigiano e Pecorino.

5. Versa l’olio a filo fino a ottenere una salsa cremosa.

⚠️ Il pesto non va mai cotto.

CONDISCI

1. Metti il pesto in una ciotola capiente.

2. Aggiungi 2–3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

3. Scola trofie (e verdure se usate).

4. Mescola delicatamente fuori dal fuoco.

CONSIGLIO DELLA TRADIZIONE

Il pesto deve avvolgere la pasta: aggiungi solo poca acqua di cottura per renderlo cremoso senza diluirlo troppo.

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Info Autore

Author: La Redazione

Biografia:

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